Bij gezonde voeding streven we bij OlmenEs naar voeding van biologisch (dynamische) kwaliteit. Dit betekent gezonde en goede voeding voor mens en aarde. Zoveel mogelijk verse producten uit eigen omgeving en seizoensgebonden. Maar ook variatie in menu’s en evenwicht en afwisseling in het gebruik van wortel, stengel, blad en bloem/vrucht.
Om ons immuunsysteem gezond te houden en te versterken gebruiken we veel groenten en veel kruiden en specerijen. Hierdoor kunnen we minder zout toevoegen, wat weer bijdraagt aan een helende werking van het lichaam op lange termijn.
Het is fijn als het immuunsysteem zo optimaal mogelijk werkt. Het lichaam heeft dit verdedigingssysteem namelijk heel hard nodig.
Om tot een uitgebalanceerde gezonde voeding te komen is er een samenwerkingsverband gecreëerd tussen verschillende voedselverwerkende-werkplaatsen, zoals; de boerderij, de melkverwerking, de kruidentuin, de groentetuin, de bakkerij en de keuken. Op dit moment werken in totaal 53 bewoners in deze werkplaatsen.
In deze werkplaatsen worden de gezondheidsdoelstellingen met trots door bewoners en medewerkers bewaakt, volgens de antroposofische visie van OlmenEs. Natuurlijk is dit gegeven heel belangrijk voor OlmenEs, want goede gezonde voeding is een keuze die OlmenEs als organisatie maakt. Samenleven en samenwerken verbindt en juist die verbinding is zo belangrijk. Voeding is beleving en dat zie je weer terug in het resultaat.
De mens is een divertariër, voeding is een levensbehoefte. Natuurlijke voeding met veel levenskracht zorgt ervoor dat het fysieke lichaam en het etherisch lichaam in een zo goed mogelijke conditie worden gebracht.
Om de dynamiek van gezondheid zoveel mogelijk te ondersteunen en de salutogenese (het zelfgenezend vermogen) van bewoners te versterken werken we met veel verse producten en in het bijzonder met kruiden en specerijen.
Het geneeskrachtige goud van onze keuken
Kruiden en specerijen zijn onmisbaar. Deze gezondheid bevorderende krachtpatsers worden al jaren in onze maaltijden verwerkt. Kruiden en specerijen leveren namelijk directe gezondheidsvoordelen op, ze zorgen voor de helende werking bij ontstoken luchtwegen en het vermogen om het lichaam tegen infectie ziekten en virussen te beschermen.
Kortom; kruiden en specerijen helpen het lichaam aan tal van voedingstoffen en hebben een zeer gunstige invloed op het lichaam eigen immuunsysteem.
Ze zorgen ook voor een grote mate van breinvitaliteit, dit is een belangrijk gegeven voor de ouder wordende bewoner in OlmenEs.
Er gaat een wereld voor ons open als we kruiden en specerijen ruiken. Als keukenteam gaan we elke dag met aandacht en toewijding om met alle aspecten van de te bereiden maaltijd. Om de levenskracht van alle producten optimaal te benutten werken we met passende kooktechnieken en snijden we veel handmatig. Ook bij de menu’s werken we met balans en in overleg bestellen we veel bij onze eigen tuinderij, boerderij, melkverwerking en bakkerij.
Bij de samenstelling van de menu’s is het antroposofisch gedachtengoed leidend. Gebruik van wortel, stengel, blad in de drieledigheid van de plant en gebruik van goede vetten. Bij voorkeur biologisch
dynamische roomboter met een hoog omega 3 gehalte. Ook werken we met groenten, kruiden, specerijen en vlees van eigen land. Dat geeft veel voldoening.
Het menu is elke week anders en wordt aangepast aan het seizoen en aan de producten die vanuit de tuinderij en de boerderij worden aangeleverd. Dit om zoveel mogelijk versproducten te gebruiken.
Het eindproduct van de keuken, de maaltijd, is niet alleen het eindproduct van dit werkgebied. Ook voor de medewerkers van de tuinderij, de bakkerij, de boerderij en de melkverwerking (kaasmakerij) is het bijzonder om hun ambachtelijke product op hun eigen bord te zien. Het meewerken aan dit eindproduct en het presenteren hiervan is wat het werken in de keuken zo bijzonder maakt.
Michel Steeman
OlmenEs is een gemeenschap voor volwassenen met een verstandelijke beperking centraal in Noord Nederland. Antroposofie is onze basis. Wij bieden zorg, begeleiding en ondersteuning bij het samen wonen, samen werken en samen leven. Voor ons is de persoonlijkheid van de bewoner leidend, niet zijn beperking.